今天我们来认识一下破乳剂。

      由于有些固体不溶于水，当其中一种或多种固体大量存在于水溶液中时，它们可以在水力或外力的搅拌下以乳化状态存在于水中，形成乳状液。理论上，该体系是不稳定的，但如果存在一些表面活性剂（土壤颗粒等），则乳化状态很严重，即使是两相也很难分离。典型的是油水分离中的油水混合物和污水处理中的水油混合物，其中形成了相对稳定的水油或水结构中的油。其理论基础是双层结构。

      在这种情况下，为了破坏稳定的双层结构，稳定乳化体系，加入了一些试剂，以达到两相分离的目的。这些用来破坏乳化作用的药剂叫做破乳剂。

      主要用途

      破乳剂是一种表面活性物质，它能破坏乳化液的结构，使乳化液中的相分离。原油破乳是指通过破乳剂的化学作用将油水从乳化油水混合物中分离出来，达到原油脱水的目的，保障原油运输的含水标准。

      利用破乳剂消除乳化作用，形成具有一定强度的乳化界面，实现两相分离，是实现有机相与水相有效分离的简单、有效的方法之一。但不同破乳剂对有机相的破乳能力不同。破乳剂的性能直接影响到两相的分离效果。在青霉素生产过程中，一个重要的工序是用有机溶剂（如醋酸丁酯）从青霉素发酵液中提取青霉素。由于发酵液中含有蛋白质、糖和菌丝体等复杂物质，有机相与水相的界面不清晰，显示出一定的乳化区强度，对青霉素的产量有很大影响。因此，要采用破乳剂进行破乳，消除乳化现象，实现两相高速有效分离。